临泉秋天的第一口烤全羊

四时俱可喜，最好新秋时。8月8日立秋秋天的第一口烤全羊吃了吗？

滋滋冒油烤全羊

(资料图片)

烤全羊是临泉县瓦店镇特有的美味佳肴，一百多年前就已成为临泉宴席上的一道名菜。

“这烤羊肉，金黄色里冒着油，勾人食欲，香气四溢，让人垂涎三尺。” 临泉县姜寨镇村民刘廷山一边品尝烤全羊，一边赞叹，“吃起来，烤全羊外焦内酥，外边的肉有嚼劲，像嚼牛肉干一样；里面，肉质细腻鲜嫩，香哩很。”

烤全羊。杜建龙供图

到瓦店吃烤全羊，许氏烤全羊不容错过!作为当地颇具名气的一家饭店许氏烤全羊目前已传至第六代，烤全羊技艺被列入县级非遗保护名录。

“我自幼跟随曾祖父、祖父学习烹饪技术，多次到专业厨师学校学习技艺。”今年49岁的许连学是许氏烤全羊技艺第五代传承人，曾专程到内蒙古自治区学习烤全羊技艺，虚心请教当地厨师，学成后加以改进创新，既具内蒙古地道的烤全羊风味，又形成了瓦店许氏烤全羊特色。

“近百年来，我们家族烤全羊在秉承传统技艺的同时，博采众长，精益求精，以色、香、味、形俱佳而闻名。”许连学说，“多年下来，形成了选料精、配料细、辅料全、形态美、味道鲜、口感嫩六大特色。”

羊肉汤配个烧饼馍

据瓦店镇宣传委员李丹介绍，目前瓦店镇主打山羊美食的饭店有20多家，除许氏烤全羊外还有擅长做羊肉汤、卤羊蹄的趁新羊肉汤馆。

“熬制羊肉汤，一定先别放盐!”趁新羊肉汤馆业主李趁新介绍，用地锅柴禾烧的羊肉汤最好，捞出血沫后，投佐料下锅，熬制40分钟即成。“食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂，切碎放入碗中，盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，就能食用了。”

走在瓦店街上，一股股喷香的烧饼味儿顺风飘来，瞬间被吸引了——吊炉烧饼，瓦店人称“烧饼馍”。刚出锅的吊炉烧饼，黄澄澄、金灿灿的，香味扑鼻，色香味俱佳，看着就撩人食欲。

“在瓦店街上，最有名的当数老侯烧饼，已经有60多年历史了。”李丹介绍，“瓦店集周边的村民都知道他家烧饼好吃，赶集都要带回家几个。”

侯超广今年54岁，从小在父亲侯成章的耳濡目染下，学会了打烧饼手艺。

“打烧饼是个辛苦活，天刚蒙蒙亮，我就起床干活了，和面、发酵，把五花肉剁成肉泥，再加上芝麻、盐，提前准备好食材、配料，一道工序都不能少。”侯超广说，打烧饼也是个技术活，炉内温度高，必须动作麻利。

“贴烧饼坯子，首先要稳，往炉里送坯子时，手不能抖，动作要干脆，一气呵成。两三分钟，外酥里嫩的烧饼就出锅了。”

随着电商业发展，许多在外打拼的瓦店人也能吃到老侯家的吊炉烧饼了。虽然老侯烧饼目前还没开网店，但可以通过微信或托亲戚朋友代买。收到烧饼，热一下即可食用。

斗羊比赛“嘭嘭嘭”

临泉的羊肉为啥好吃？羊不一般，好斗!

前段时间，临泉县第十三届山羊美食文化节暨第二届唢呐文化艺术节举办，上午10时许，万众期待的斗羊大赛开始。来自临泉及河南新蔡、沈丘等地的斗羊人牵来60多只山羊参赛。

斗羊。杜建龙供图

这些斗羊，个个一副“狠劲”，长着粗壮的角，留着“大胡子”，瞪着眼睛。上台后，它们昂首挺胸，“信心”满满。

比赛开始，两只斗羊先“打量”对手一番，随即，不约而同后退几步，后蹄立地，前蹄抬起，倾斜着身子、卯足了劲，猛地冲向对方。

只听“嘭”地一声，两只斗羊的前额和犄角硬碰硬，撞在了一起!那气势，充满了力感和斗志。

碰撞一次，胜负难分；抵头较劲，退后再斗，“嘭”“嘭”“嘭”……就这样，几个回合下来，总有一只斗羊或累瘫在舞台上，或落荒而逃。精彩的对抗、滑稽的场面，赢得观众阵阵喝彩、掌声不断。

瓦店镇养羊大户李汉林养了五六百只山羊。此次斗羊大赛，他的“爱将”得了一个三等奖。

“瓦店是临泉县山羊大镇，当地百姓自古就有养殖山羊的传统。”李丹说，由于山羊多是自然放养，吃地上的草、喝河里的水，个个长得膘肥体壮、毛色发亮。

因此，各地羊贩子都喜欢到瓦店收羊，逐渐兴起了山羊交易市场，并带动了当地斗羊比赛活动。

自2009年以来，瓦店斗羊比赛已举办了13届，成为临泉县的一项品牌民俗活动，不仅提高了养殖户的积极性，还促进了当地商贸经济发展，给人们带来很多乐趣。

2013年，“瓦店斗羊”被列入第三批阜阳市非物质文化遗产代表性项目名录。

唢呐声声传乡音

吃饱喝足，耳朵也来享享福。

“黄铜檀木尊身塑，圆口长脖掌上擎。可道人间今古事，能学百鸟木中鸣。”在文化艺术节上，瓦店镇高楼村黄家唢呐班的十多名学员，忙得不亦乐乎。

他们每天登台演出，为乡亲们带来一曲曲唢呐节目。在高楼村1600多名村民中，四分之一的人会吹唢呐，唢呐演艺班达60多个，被称为唢呐村。

“在俺村，几乎每人都能吹上两曲，也不存在唢呐扰民问题。”37岁的黄磊是高楼村黄家唢呐班的第十代传承人，也是临泉唢呐县级非遗传人、安徽皖派唢呐艺术研究院副秘书长。

“过去，传统唢呐艺人会吹会演，但不会说，更不会教。”黄磊说，相较而言，自己掌握了一些乐理知识，有能力把唢呐技艺更好传承下去，让更多的人学会吹唢呐。

现在，在黄磊唢呐班长期学习的有40多名学生，还有不少唢呐艺人专门前来请教唢呐技艺。

“村里唢呐班子不少，演一场收入一两千块钱；赶上春节旺季，每场演出能收入五六千块钱。”黄磊介绍，“在瓦店镇，唢呐已成为一个产业。一个唢呐班子，一年差不多能接200多场演出；比较出名的，每年能演300场左右。”

“目前，唢呐已成为高楼村的一张名片。”瓦店镇宣传委员李丹说，“吹唢呐、演节目，带动了当地四五百名村民就业增收。”(杜建龙)